Vanília

Ha egy receptben vaníliáscukor szerepel, érdemes inkább vanília kivonatot vagy vaníliarudat használni helyette.

Vanília kivonat (vanilla extract)

Kis üvegcsében árulják. Úgy készül, hogy alkoholban főzik a vaníliarudakat. Mivel az szép rudak kiválogatása után visszamaradó darabokból készül, aránylag olcsó. Kerüld el a mexikói forrásból származó termékeket, mert egészségre ártalmas ízfokozók lehetnek bennük.

A kivonat jobb ízű, mint a vaníliáscukor, de nem tökéletes. Egyes receptekben lehet érezni az alkohol aromáját (pl creme brulee), másokban pedig az aroma egy része elpárolog az alkohollal együtt. Próbáld minél később bekeverni az aromát az ételbe (ha lehet, főzés után), hogy minél kevesebb párologjon el.

Fő előnye a vaníliarúddal szemben, hogy főzés nélküli receptekben is használható.

Árulnak "imitation vanilla extract"-ot is. Ez olcsó és kb. olyan ízű, mint az eredeti oetker vaníliáscukor. Ízlés kérdése, de szerintem az igazi jobb.

Vaníliarúd (vanilla bean)

Az ebayen kevesebb mint 1 dollárért kapható darabja, ami nem sokkal drágább egy jó kivonatnál. A tahiti és a madagaszkári burbon variációt tartják a legjobb ízűnek.

Olyan vaníliarúdat vegyél, ami legalább 15 centi hosszú, 6-10 mm vastag (kilapítva) és gyurma puhaságú. Közértben lehet néha látni vékony, rövid, merev pálcikákat -- ezeket kerüld el nagy ívben!

A rúd, csakúgy mint a kivonat, idővel egyre finomabbá érik. Csak arra kell figyelni, hogy nehogy kiszáradjon vagy megpenészedjen. Ez úgy érhető el, hogy hűvős, száraz helyen tartod hermetikusan lezárva.

Ha csak egy kis aromára van szükséged az ételben, főzz vele egy egész vaníliarudat egy kis ideig. Ezzel a technikával egy rúd többször is felhasználható -- csak gondosan öblítsd le és szárítsd meg mielőtt visszatennéd az üvegbe.

A teljes ízhatás érdekében hosszában vágd ketté a rudat, kapard ki belőle az összes pici magocskát, majd tedd a magokat és a héjat is az ételbe főzés előtt. A főzés végén vedd ki a héjat.

Ha kiszáradt a vaníliarudad, nehogy kidobd! Az íze nem romlik el, csak legyengül. Főzd egy pár percig mielőtt megpróbálnád kettévágni (különben lecsúszik róla a kés és esetleg az ujjad vágod ketté hosszában).

A maradék héjakból a legtöbb aroma távozik. Az egyetlen felhasználás a házi vaníliáscukor.

Házi vaníliáscukor

Mikor egy vaníliarúd már nem jó főzésre, elérkezett a pillanat, hogy házi vaníliáscukorrá váljon. Fogj egy befőttesüveget, töltsd tele kristálycukorral, tedd bele az elhasznált rudakat és zárd le. Pár hónap alatt teljesen át fogja venni a vanília aromáját a cukor.

Ha kísérletezni támad kedved, bele is darálhatod a vaníliát a cukorba. Ez is finom, de kicsit más ízű.

Azonos mennyiségek

Minden kivonat és vaníliarúd különböző, úgyhogy ezek csak iránymutató értékek.

1 zacskó (9 g) vaníliáscukor = 1-2 teáskanál kivonat = 2-4 centi vaníliarúd.