Házi túró

A legegyszerűbb "cultured buttermilk"-ből túrót főzni. A "cultured" rész fontos, ez jelzi, hogy nem vajsavó, hanem savanyított tej van a dobozban. Ha árulnak unsalted verziót a helyi boltban, azt használd. Ha nem, a sós is jó -- szerencsére a só túlnyomó része a savóval távozik...

Fogj egy mélyebb lábast, rakd bele a savanyútejet kartondobozostul (a dobozt nyisd résnyire). Tölts vizet a lábasba, hogy legalább félig ellepje a kartondobozt. Tedd a lábast a tűzre, és forrald 20 percig, utána vedd le és hagyd langyosra hűlni.

Ha aggaszt, hogy esetleg egy kis ipari ragasztó kioldódik a dobozból, akkor öntsd a savanyútejet közvetlenül a lábasba, és főzd lassú tűzön 10-15 percig. Vigyázz, hogy ne forrjon fel!

Fogj egy teaszűrőt vagy egy vékony konyharuhát és szűrd át vele a doboz tartalmát. Ha a savó nagy része távozott, tedd a túrót sok-sok (fehér!) papírtörölközőbe, és tedd a hűtőbe. Még jobb eredményt kapsz, ha konyharuhában vagy erős papírtörlőben hűvös helyen (hűtőben) fellógatod néhány órára. Ha van egy magasabb edényed és egy nagyobb befőttesgumid, az edény pereméhez, vagy nyeléhez gumizhatod a zacsit fellógatás gyanánt.

(Néhány boltban lehet kapni direkt erre a célra szolgáló "cheese strainer"-t, ami egy gézszerű konyharuha.)

Buttermilk híján használhatsz joghurt-tej keveréket (1:3). Ennek kicsit édeskésebb és "joghurtosabb" íze lesz. Megpróbálkozhatsz házi savanyútejjel is (csak "felejtsd" kinn a tejet 2-3 napra a konyhaasztalon), de ez keserű lesz ha túlzottan tartósított a tej.

Egy fél pintos (236 ml) doboz buttermilkből kb. 5 deka túrót lehet csinálni.

Köszönet az ötletekért füstöltsónak és malának a Mindmegette fórumról