Megpróbáltam összegyűjteni néhány tippet és trükköt ami talán segít minél hitelesebb magyar ételeket készíteni Amerikában. Valószínűleg egyéb kontinenseken is hasznosítható az alábbi ismeretek egy része.
Ha vannak ötleteid, te is járulj hozzá ehhez a wikihez. Csak kattints az oldal alján az "edit this page" gombra. A jelszó "jelszo" (a többi mezőt nem muszáj kitölteni).
Helyettesítők, szótár
A legtöbb hozzávalónak van pontos megfelelője Amerikában. Néhány esetben azonban nem annyira egyszerű a helyzet...
hozzávaló
amerikai alternatívák
Hol kapható
Akácméz
Az Orange Blossom Honey íze nagyon hasonló. Ha valamiért mégse jön be, Bendéék árulnak import akácmézet.
Igényesebb szupermarketek
Babapiskóta
A Lady Fingers nagyon hasonló, csak kicsit édesebb.
Szupermarketek, olasz boltok
Dió
Általában fél és egyfontos kiszerelésben kapható hámozott vagy tört formában bármely nagyobb boltban. Olasz boltokban, vagy igényesebb szupermarketekben lehet olaszos forgó sajtreszelőt kapni $15 dollár körül, amivel könnyedén megdarálható. Drágább alternatíva.
Szupermarket
Disznózsír
Lard - egyes gyártók szerint hűtésre szorul, mások szerint nem. Győződj meg a csomagolás alapján, hogy melyikkel állsz szemben.
Szupermarket, mexikói rész, vagy a shortening környékén
Élesztő
Legkönnyebben a szárított élesztő beszerezhető, hármasával papírzacskóban, vagy kis üvegben árulják. Kétféle kapható. Az "active dry"-t meg kell futtatni felhasználás előtt, míg a "Quick rise" közvetlenül a tésztába keverhető. Az utóbbival vigyázni kell, mert néha már a gyúrás közben elkezd dagadni a tészta. A Magyarországon ismert nedves élesztő "cake yeast" néven fut és elég kevés helyen árulják. Nyugodtan használd a szárított élesztőt, nekem nagyon bejött (1 csomag (7 g) szárított kb. 17 g nedvesnek felel meg).
Amerikában mindenhol a cassia variánst árulják, ami vastagabb kérgéről és "szúrós" illatáról ismerhető meg. A finomabb ceyloni "true" cinnamon ritka, de beszerezhető.
Bendénél, vagy a helyi olasz boltokban lehet kapni konzerv gesztenyemasszát. Van cukrozott és cukrozatlan verzió. A cukrozotthoz csak rumot kell adni, a cukrozatlanhoz cukrot vagy mézet és rumot. Ha minden kötél szakad, vehetsz egész gesztenyét (szintén olasz boltokban) és készíthetsz abból is gesztenyemasszát. Számítsd rá, hogy mind a masszáért, mind a gesztenyéért elég borsos árat kérnek. Gesztenyepüré receptet itt találsz.
Olasz boltok, Otto's, Bende
Gríz
Cream of wheat, Farina (a Semolina is hasonló)
Szupermarket "cereal" szekció
Háztartási keksz
A Graham crackers kicsit könnyebb és ízesebb, de a legtöbb célra megfelel
Szupermarket, keksz/nass szekció
Kenyér
Személyes kedvencem a LaBrea fagyasztott demi-baguette, valamint a Target féle bécsikenyér.
A Lifeway készít literes műanyagpalackos kiszerelésben "Kefir"-t. Ha a körkényen található boltokban ez nem kapható, az interneten lehet szárított gombakultúrát ("kefir starter") kapni, amivel tejből házilag gyárthatsz kefírt (csak egyszer kell megvenni, és utána amíg "eteted", gyártja a kefírt).
Szláv bolt
Meggy
Morello vagy Sour Cherry
Német vagy Magyar bolt, internet (konzerv formában)
Mák
A legtöbb boltban csak fűszermennyiségben kapható mák (poppy seed). Igényesebb boltokban viszont kimérve is meg lehet venni, 8-10 dollárért fontját. Az interneten is árulnak nagyobb adagokat, pl. itt. A turmixgép kiváló mákdaráló -- a részleteket lásd itt! A másik -- rosszabb -- alternatíva a "poppy seed filling" konzerv, a tortahozzávalók, tortabevonók környékén.
Igényes (drága) szupermarket, health store, internet
Pirospaprika
A McCormick's féle teljesen jó, de sok helyen szegedi/kalocsai is kapható, érdemes keresni
Szupermarket
Piskótalap
Sajnos kész piskótalapot nem lehet kapni, muszáj házilag készíteni. A nagyon eltökéltek próbálkozhatnak pound cake-kel vagy angel cake-kel (a kenyerek és frissensült sütik környékén). Az angel cake nagyon édes tojásfehérje hab, a pound cake pedig "nehezebb" a normál piskótánál (vajjal és tejjel készül). Piskóta receptet itt találsz.
Szupermaket
Rétes tészta
Puff pastry címszóval lehet kitűnő fagyasztott leveles tésztát kapni (figyelj, hogy a "lap" és ne a "pohár" kiszerelést vedd). Ha "rétesebb" tésztára vágysz, vegyél egy fagyasztott Fillo (görög rétes) tésztát, és a rétegeket vajazd meg (olvasztott vaj, ecset) egyesével.
Szupermarket, fagyasztott torta részleg
Sütőpor
A 14 g-os zsacskók helyett negyedkilós dobozban árulják. Lusták számára "self rising" liszt is kapható, amibe gyárilag belekeverik a sütőport (ez általában sót is tartalmaz!).
Szupermarket
Túró
A leghasonlóbb a Farmer's Cheese. Cottage cheese is használható, de néhány ételhez túl sós és/vagy leves. A large curd cottage cheese öblítés és szárítás után sokat "javul". A legtutibb a házi készítésű
Szupermarket vagy health store, cream cheese vagy a sajtspecialitások környékén
Vaníliáscukor
Az Oetker féle zacskós variáns is beszerezhető (főleg német boltokban), de nem sokkal drágább és sokkal finomabb az igazi vanília rúd. A másik alternatíva a vanília kivonat. További infók itt
A legolcsóbb ebayen (30-60 cent/bab -- én eddig az arizonav és organic-vanilla nevű árusoktól vettem sikerrel), kicsit drágábban itt.
Boltok
Sok városban vannak nemzeti boltok. Érdemes felkeresni őket, kellemes meglepetéseket rejtegetnek.
Ha nem tudod hol vannak a városodban, irány a google (kulcsszavak: deli, market, store). A német boltokról itt is található egy lista.
Kattints az "Edit this page" gombra, és pötyögd be a kérdésed ide...
Szia! Találkoztál már gyalult tökkel (vagy bármilyennel, ami jó a tökfőzelékhez) Amerikában? Tökfőzeléket szeretnék főzni, de kicsit gondban vagyok...
Sajnos nem. Pedig engem is nagyon érdekelne a dolog. Azt a fajta tököt, amiből az igazi főzelék készül, nem láttam sehol :(
Nekunk a cukkinibol fozott jott be. Sajna eleg aprokat kapni,de azert nem rossz. Allitolag az a pici sargas szinu,amit azt hiszem squeshnak hivnak, megfozheto. De magatol szetesik szalaira es nem kell gyalulni. Eleg vacak az ize is.
Most, hogy az amcsik gesztenyevel toltik a pulykakat halaadasra,lehet igazi gesztenyepuret csinalni!
Comments (0)
You don't have permission to comment on this page.